Βατόμουρο Cheesecake

1. Λαδώνουμε μια φόρμα ελατηρίου 22–23 εκ. Κόβουμε και τοποθετούμε χαρτί κεριού ανάλογα με τη βάση του καλουπιού μας. Καλύψτε τον πάτο και τα πλαϊνά του καλουπιού με αλουμινόχαρτο για να αποτρέψετε την είσοδο νερού στο καλούπι.
2. Αλευρώνουμε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν αλεύρι. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το ανακατεύουμε (μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά γάλα αν δεν ενωθεί), το απλώνετε ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας, το πιέζετε με ένα ποτήρι και το ισιώνετε.
3. Φροντίζουμε όλα τα υλικά για το γουδί cheesecake να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ρυθμίζουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
4. Φιλτράρουμε το νερό του labneh και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε για ένα λεπτό με ένα σύρμα. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στην κρέμα και προσθέστε το στο labneh.
5. Μόλις ανακατευτούν προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας μετά από κάθε ένα.
6. Όταν είναι έτοιμο το μείγμα, το αδειάζουμε στη βάση που βγάλαμε από το ντουλάπι. Χτυπάμε πολλές φορές το καλούπι στον πάγκο. Το βάζουμε σε ένα ταψί στο οποίο ρίχνουμε ζεστό νερό, βάζουμε τη φόρμα και το τοποθετούμε στο φούρνο.
7. Το ψήνουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά (χρειάστηκε περίπου 1 ώρα), το κρατάμε στον κλειστό φούρνο για 20 λεπτά, μετά ανοίγουμε την πόρτα και το κρατάμε έτσι για 20 λεπτά και όταν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου το παίρνουμε. έξω και βάλτο στην ντουλάπα.
8. Για τη σάλτσα, προσθέτουμε ζάχαρη και νερό στο βατόμουρο, το κρατάμε στο ψυγείο για μια ώρα, το βάζουμε στη φωτιά, λιώνουμε το άμυλο καλαμποκιού με ένα ποτήρι τσαγιού κρύο νερό, το προσθέτουμε και αρχίζουμε να βράζει.
9. Όταν πάρει βράση, το βράζουμε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια, το ανακατεύουμε ελαφρά για να μην κρατήσει κρούστα μέχρι να ζεσταθεί και το αφήνουμε να κρυώσει.
10. Μπορείτε να το ρίξετε πάνω στο cheesecake και να το σερβίρετε αφού ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3-4 ώρες.

Συνταγή Cheesecake Raspberry με φωτογραφία