Γιορτινό Τηγανητό (Γεύμα Κιλής)

1. Το κρέας αφήνεται σε ένα στρογγυλό δίσκο, είναι μια φράση που λέω κεφάλι χήνας. Αυτό σημαίνει ότι είναι λίγο μεγαλύτερο από το κανονικό ξυλουργείο.
2. Αφήνουμε πάνω το κρέας, χωρίζουμε στα τέσσερα το αλάτι, το πιπέρι, την κανέλα και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε, τα ανακατεύουμε όλα με τα χέρια μας, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα διατηρούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια, αν έχετε χρόνο σέλας στη χύτρα ταχύτητας, αφήνουμε το κρέας σας με τα μπαχαρικά του στην κανονική κατσαρόλα.
4. Παίρνουμε τα κρεμμύδια, δεν προσθέτουμε κρεμμύδια σε αυτό το πιάτο και αφήνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ένα ωραίο κομμάτι κρέας (αν σας αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαρδί τυλιγμένο σε πανοπλία)
5. Αν προτιμάτε, στο καλά ψητό κρέας προστίθεται μπόλικο πελτέ ντομάτας και όσο γίνεται δεν μένει σε αυτό το πιάτο ο πολτός πιπεριάς.
6. Όταν ψηθεί με πελτέ ντομάτας, μένει αρκετό νερό από πάνω.
7. Η χύτρα ταχύτητας σβήνει και η γούνα ψήνεται για τουλάχιστον έξι λεπτά μέχρι να συμπυκνωθεί το κρέας και ο χυμός του πιάτου.
8. Το μαγειρεμένο τηγανητό λαμβάνεται σε μια κατσαρόλα και σε αυτό το στάδιο αφήνεται κατά προτίμηση μια χούφτα ρεβίθια.
   Σημαντική σημείωση. Έχει γίνει αντικείμενο πολλών συζητήσεων, ξαναγράφω για το αν προστίθενται ή όχι ρεβίθια στο τηγάνισμα από τους Κιλισιώτες. Είναι απλώς κρέας και πελτές ντομάτας.
9. Όταν το φαγητό μας βράσει λίγο στην κατσαρόλα και γίνει τρυφερό, σβήνετε τη φωτιά και το τηγάνι σας είναι έτοιμο. Σερβίρεται με ρύζι στο πλάι.

Eid Fried Fried (Kilis Feast Meal) Συνταγή με φωτογραφία