Πέστροφα με πουρέ πατάτας

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Μαγειρέψτε τις πατάτες κομμένες σε κύβους με 1 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές της σούπας ωμή κρέμα και μια πρέζα αλάτι. Αν η πατάτα είναι ακόμα στεγνή, προσθέστε μερικές ακόμα κουταλιές της σούπας νερό και ωμή κρέμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι κοντά στο κάτω μέρος και αποσύρετε από τη φωτιά και κρατήστε το στην άκρη.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Βράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι al dente (λιγότερο βρασμένο) σε ένα ποτήρι νερό με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Σούρωσε σε ένα μπολ. Ενώ ανακατεύετε την κρέμα πατάτας με μια πρέζα αλάτι στο μπλέντερ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βραστό νερό του κρεμμυδιού και κρατήστε τον πουρέ πατάτας στη μία πλευρά ζεστό.
Κόβουμε τα καρότα όπως θέλουμε και τα βράζουμε πολύ λίγο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια στο ίδιο μέγεθος με τα καρότα και τα αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού σε πλάτος 4-5 εκατοστά. Απλώνουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε μια επίπεδη κατσαρόλα ή ταψί και τοποθετούμε την πέτσα του ψαριού στην επιφάνεια του ταψιού. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε αυτό. Μεταφέρετε το ψημένο al dente κρεμμύδι στο τηγάνι. Κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Εάν το ψάρι είναι αφυδατωμένο κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μια ή δύο κουταλιές της σούπας νερό. Σερβίρετε το ψάρι με τον πουρέ που ετοιμάσατε και τον χυμό του φαγητού.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ