Tantuni (με έτοιμη γεύση)

1. Ας ξεκινήσουμε πρώτα με τη ζύμη μας. Βάζετε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μαγιά στη μέση και προσθέτοντας σιγά σιγά χλιαρό νερό. Είναι απαραίτητο να προσθέτουμε το νερό προσεκτικά, λίγο λίγο.
3. Όταν η ζύμη αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη υφή, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 30 λεπτά να ζυμωθεί.
4. Όσο ζυμώνει η ζύμη, κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε να βράσει στο ζουμί του με κλειστό το στόμα.
5. Παίρνουμε το αέριο της φουσκωμένης μας ζύμης με αργές κινήσεις και το χωρίζουμε σε μαρέγκες. Το τυλίγουμε σε μέγεθος ταψιού με τη βοήθεια ενός πλάστη στον αλευρωμένο πάγκο και το ψήνουμε σε καυτό τεφλόν (δεν θα βάλουμε λάδι) γυρνώντας το χωρίς να στεγνώσει και από τις δύο πλευρές. Αλείφουμε με μαργαρίνη ή βούτυρο (πολύ λίγο) την ψημένη λάβας και την κρατάμε σε καθαρό πανί.
6. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τον μαϊντανό, αλλά και το μικρό κρεμμύδι, κατά μήκος. Προσθέτουμε σουμάκ στο κρεμμύδι, για να αυξηθεί η πικρία και η γεύση.
7. Βάλτε μισό ποτήρι λάδι και λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ζεστό νερό στο κρέας που απορροφά νερό και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά.
8. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι τσίλι, λίγο κύμινο, μαύρο πιπέρι και το γυρίζουμε μερικές φορές για να το αναγνωρίσουμε, μετά σκεπάζουμε ένα ένα τη λάβας μας και λαδώνουμε τα ψωμιά μας.
9. Βάζουμε στο λαδωμένο λάβας ντομάτες και κρεμμύδια, μαϊντανό και ψημένο κρέας και το τυλίγουμε σφιχτά.
10. Αν θέλετε, μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά τα τελευταία περιτυλίγματα στο φύλλο, μπρος και πίσω. Σερβίρουμε με λεμόνι και αφρώδες ayran. Καλή επιτυχία σε όσους θα το δοκιμάσουν ????

Συνταγή Tantuni (Έτοιμη για γεύση) με φωτογραφία